Muffinki z dyni

Składniki: (około 15 sztuk)

• 400g cukru pudru plus kilka łyżek do lukru
• 375g mąki
• około 1/2 średniej wielkości dyni (500g, czyli około 2,5 szklanki miąższu po upieczeniu
• czubata łyżeczka sodu oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• łyżeczka imbiru (opcjonalnie, jeśli chcemy uzyskać bardziej intensywny korzenny smak) lub 1cm startego imbiru
• 2 szczypty soli
• 160g oleju (3/4 szklanki) plus troszkę do posmarowania dyni przed pieczeniem
• 3 jaja
• garść grubo zmielonych orzechów włoskich

Przygotowanie: 

• Dynię przekrawamy, usuwamy pestki i włókna i kroimy na mniejsze kawałki- półksiężyce (lepiej dać więcej, niż mniej dyni, aby nie zabrakło miąższu)
• Każdy kawałek delikatnie smarujemy olejem
• Wsadzamy dynię na blaszce do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 45-60 minut, aż zmięknie (można sprawdzać widelcem).
• Po upieczeniu dynię obieramy ze skóry i  blendujemy w robocie kuchennym lub używając ręcznego blendera na puree, studzimy
• W czasie kiedy dynia się piecze mieszamy razem przesianą mąkę i resztę suchych składników
• Olej mieszamy z jajami i ostudzonym puree, miksujemy i dodajemy do suchych składników, ciągle miksując powstającą masę
• Kiedy dodamy całość, miksujemy jeszcze chwilę
• Masę przelewamy do wysmarowanych masłem foremek do muffinek (do okolo 3/4 wysokości lub do papierowych kokilek, które wsadzamy do foremek, aby muffinki sie nie zdeformowały)
• Pieczemy około 30 minut, przed wyjęciem wsadzamy wykałaczkę, która po wyjęciu z muffinki powinna być sucha
• Lukier przygotowujemy dodając do kilku łyżek cukru pudru po łyżce gorącej wody i mieszając.dodajemy tyle wody, aby uzyskać lejącą, ale gęsto i lepką konsystencję
• Po wyjęciu gorące muffinki kładziemy na kratce, używając pędzla smarujemy lukrem i obsypujemy orzechami