Muffinki pistacjowe

Składniki: (6 dużych lub 8 mniejszych muffinek)

• 125ml mleka
• 100g marcepanu
• 60g miękkiego masła
• 2 jaja
• 200g mąki
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sodki
• 100g zmielonych pistacji i 30g grubo krojonych pistacji do dekoracji
• 70g cukru
• łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego lub pół torebki cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru
• wrząca woda

Przygotowanie:

• W garnuszku rozgrzewamy mleko, rozpuszczamy w nim maso i marcepan, studzimy.
• Do wystudzonego mleka dodajemy jaja, olejek, miksujemy
• W misce mieszamy mąkę, sól, sodkę, proszek do pieczenia, mielone pistacje, cukier (cukier waniliowy, jeśli używamy go w zamian za ekstrakt)
• Dodajemy suche składniki do mleka, masła i marcepanu, miksujemy, aż uzyskamy wilgotną, jednolitą masę.
• Foremki do muffinów smarujemy masłem lub wkładamy w nie papierowe foremki.
• Napełniamy foremki ciastem.
• Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem, nagrzanym do 170 stopni przez około 25 minut, do zarumienienia.
• W tym czasie w miseczce przygotowujemy lukier.Mieszamy cukier puder z gorącą wodą, dodając po małej łyżeczce i mieszając, aż do uzyskania gładkiej, płynnej, ale gęstej konsystencji.
• Upieczone muffinki studzimy, smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi pistacjami.