Risotto z dynią

Składniki: (4 porcje)

• mała (około 1kg) dynia lub pół dyni piżmowej...około 700g miąższu
• 2 łyzki oliwy
• 70g masła
• 1  cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 3 ząbki czosnku- 2 rozgniecione i 1 drobno pokrojony
• 100ml (pół kieliszka) białego, wytrawnego wina
• 300g ryżu arborio
• 1l bulionu warzywnego lub bulionu z kurczaka
• porządna garść startego parmezanu - 3/4 szklanki
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

• Dynię kroimy na 8 części (pół księżyce), wydrążamy pestki. Obieramy ze skóry, najlepiej obieraczką do warzyw, myjemy i osuszamy, kroimy w kostkę.
• Na rozgrzanej na niedużym ogniu 1/3 masła i oliwie podmażamy rozgnieciony czosnek przez około 30 sekund, wyjmujemy i wyrzucamy
• Na tłuszcz wrzucamy dynię i smażymy na średnim ogniu przez 25 minut, aż nieco zmięknie.
• Na oddzielnej patelni rozgrzewamy połowę pozostałego masła. Wrzucamy cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli
• Dodajemy czosnek, smażymy kolejne pół minuty, dorzucamy ryż i podsmażamy około 2 minut, mieszając drewnianą łyżką, aby ładnie pokrył się tłuszczem
• Dolewamy wino i mieszamy do odparowania
• Dorzucamy dynię
• Dolewamy po  łyżce wazowej bulionu  i mieszamy, aż odparuje, po około 15 minutach dolewania bulionu próbujemy i doprawiamy solą i pieprzem
• Kontunuujemy dolewanie bulionu przez kolejne około 5 minut, aż do uzyskania pół twardej konsystencjo ryżu tzn ryż powinien być twardamy ale nie powinien chrupać w zębach i być mączysty.Przez te ostatnie minuty często próbujemy, czy ryż ma już odpowiednią konsystencję
• Kiedy już ryż jest pół twardy, zdejmujemy z ognia, dodajemy, dodajemy pozostałe masło, parmezan i natkę. Dokładnie mieszamy, aby masło się rozpuściło. 
• Odstawiamy na 2-3 minuty
• Podajemy posypane pieprzem i parmezanem