Roladki z kurczaka z pesto w parmezanowej panierce

Składniki: 

• 2 średniej wielkości piersi z kurczaka
• 3-4 łyżki pesto z tego przepisu (1/2 proporcji podanych w przepisie) lub gotowego pesto
• 3 łyżki stratego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

• Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy,usuwamy żyły
• Ostrożnie przecinamy wzdłuż na pół
• Delikatnie rozbijamy pięścią, żeby się nie poprzerywały
• Nacieramy sola i pieprzem
• Na powierzchni mięsa rozsmarowujemy 1,5-2 łyżki pesto
• Zwijamy mięso najpierw robiąc zakładkipo 2cm z boków do środka, a potem zwijamy w rulon
• Zabezpieczamy wykałaczkami tak, by roladki by nadzienie nie wyciekło
• Bułkę mieszamy z parmezanem
• Obtaczamy roladki w parmezanowo-bułkowej panierce
• Smażymy z każdej strony na kilku łyżkach rozgrzanego na patelni oleju, do lekkiego zarumienienia
• Pieczemy bez przykrycia w piekarniku z termoobiegiem, w 190 stopniach przez 30 minut

Do podania:

Puree ziemniaczane:

• 800g ziemniaków
• 1 czubata łyżka masła
• 1 łyżka śmietany 18%

• Ziemniaki obieramy, myjemy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodajemy masło, śmietanę i ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę

Sałatka:

• 2 garście umytego i osuszonego szpinaku
• 1 duży pomidor, umyty, osuszony i pokrojony w gruba kostkę
• 1 łyżka octu winnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól (najlepiej morska)
• świeżo zmielony pieprz

• Na talerzu układamy szpinak
• Na szpinaku układamy pomidory
• Do octu dodajemy sól i mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy oliwę i pieprz i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji
• Polewamy sałatkę sosem